Cuisine / Cooking

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La cuisine permet de préparer des mets à base de viandes, de poissons et de légumes ou de mélanges de ces aliments. Ils sont généralement salés et parfois épicés. Les desserts sont des préparations sucrées à base de fruits ou des pâtisseries.

Certaines préparations sont crues, d'autres sont cuites. Certaines sont salées, d'autres sucrées et d'autres sucrées-salées. Certaines sont solides, d'autres liquides et d'autres un mélange d'aliments solides et d'aliments, se mangent froides, d'autres tièdes et d'autres chaudes.

En raison de la multiplication des échanges planétaires, les populations situées dans les zones économiquement favorisées bénéficient à présent d'une très grande variété d'aliments, et ce, à tout moment de l'année. Le fruit auparavant disponible uniquement à l'automne, pourra maintenant être trouvé toute l'année sur les étalages, grâce à sa production dans des serres chauffées dans d'autres pays plus au sud, ou grâce à son transport aérien depuis l'autre hémisphère. Cette disponibilité permanente de certains aliments a bouleversé les habitudes alimentaires ainsi que de nombreux rites, tel que l'habitude d'offrir une orange en France pour Noël, l'orange étant maintenant un fruit peu onéreux et disponible tout au long de l'année (voir aussi consumérisme). Si certains se réjouissent de l'apparition d'une plus grande variété dans les produits alimentaires, et donc dans les préparations culinaires, d'autres regrettent la disparition des habitudes relatives au rythme des saisons, ou prônent l'aliment produit localement, moins coûteux sur le plan environnemental.

Enfin, dans les pays industrialisés, il est observé un abandon progressif de la consommation de certains aliments, victimes de phénomènes de mode, et « oubliés » de l'industrie agroalimentaire locale. Des mouvements tels que Slow Food visent à préserver la cuisine écorégionale, ainsi que les plantes, semences, les animaux domestiques et les techniques agricoles qui lui sont associés.

Cooking is the act of preparing food for eating by the application of heat. It encompasses a vast range of methods, tools and combinations of ingredients to alter the flavor or digestibility of food. It is the process of selecting, measuring and combining of ingredients in an ordered procedure in an effort to achieve the desired result. Factors affecting the final outcome include the variability of ingredients, ambient conditions, tools, and the skill of the individual doing the actual cooking. 

The diversity of cooking worldwide is a reflection of the myriad nutritional, aesthetic, agricultural, economic, cultural and religious considerations that impact upon it. 

Applying heat to a food usually, though not always, chemically transforms it, thus changing its flavor, texture, appearance, and nutritional properties. There is archaeological evidence of roasted foodstuffs, both animal and vegetable, in human (Homo erectus) campsites dating from the earliest known use of fire, some 800,000 years ago. Other methods of cooking that involve the boiling of liquid in a receptacle have been practiced at least since the 10th millennium BC, with the introduction of pottery.

Source : Wikipedia, Thefreedictionary